Boulangerie Maurice

"Je suis diabétique de type 1 (sous insuline), et je peux dire que le pain de ce boulanger fait vraiment la différence. Son travail à l’ancienne donne un pain à IG bas, qui se gère beaucoup mieux au niveau glycémie que la plupart des pains industriels ou “modernes”. En plus d’être délicieux, il est digeste et me facilite clairement la vie au quotidien. Un vrai artisan, passionné et rare – merci pour ce savoir-faire précieux !"

"Un pain comme une révélation. J’ai pris le pain aux graines de courge et de lin chez la Boulangerie Maurice, et je pèse mes mots : c’est un chef-d’œuvre. La croûte est parfaitement dorée, le cœur dense et vivant, la mâche noble. Aucun excès, aucun manque. On sent le levain, on sent la patience, on sent surtout la main de quelqu’un qui respecte le pain comme un art. Merci à ceux qui façonnent ça chaque jour. Vous ne nourrissez pas seulement le ventre, vous rendez les gens meilleurs."

"Du vrai pain d’artisan : pétri à la main avec des blés anciens. Un régal et il se conserve évidemment très bien en plus de bien se digérer. C’est la haute couture de la boulangerie, bravo!"

"Juste incroyable ! Le pain au miso et le pain au earl grey sont délicieux…"

"J'ai testé leur pain de petit épeautre, qui est bio (tout est bio dans cette boulangerie : les pains et les cookies). C'est un pain très contrasté : la croûte est très croustillante, alors que la mie est très humide/moelleuse. On peut le manger seul, comme un gâteau, tant il se suffit à lui-même, par la multiplicité harmonieuse de ses arômes. C'est un pain au levain (levain dur, naturel, fait et élevé maison), et le goût acidulé est très présent. Il est parfaitement alvéolé, et il se tient bien (ne se dépiche pas), pendant plusieurs jours. Il est aussi possible d'acheter un demi-pain. Le personnel respecte les règles élémentaires pour servir le pain de façon hygiénique (utilisation d'un gant pour l'argent). Les points à améliorer : il n'y a pas de trancheuse ; la boutique est fermée entre 13h et 16h ; l'employée qui m'a servie, ce matin, était aussi aimable qu'une porte de prison. Elle semblait horripilée que j'essaie d'échanger avec elle sur les différents pains. Le prix : 13,10€ le kilo. ______________________ J'ai aussi essayé l'un de leurs pains de blé, appelé le Population. Mon compagnon l'a goûté, et il a juste dit : c'est vraiment du très très bon pain. Mais moi, pour cette dégustation, je suis restée très longtemps, les yeux fermés, dans un silence de cathédrale, le nez collé à la croûte, le visage enfoui dans la mie, puis le cerveau en ébullition, à la recherche d'analogies pour décrire les odeurs, puis les saveurs. Je me suis concentrée, vraiment fort, pour essayer de dire mes ressentis. Les voici. Pour la croûte : foin séché, sous-bois, caramel, noisette (voire cacahuète). Pour la mie : forêt de pins, pain d'épices, une pointe de beurre, un soupçon de tabac. Au bout d'un moment, à force de réfléchir la tête dans le pain, j'ai eu une hallucination : j'ai eu clairement l'impression d'être couchée dans la mangeoire de foin, au milieu du pré, pas loin de la forêt, entourée de mes deux ânes qui mastiquaient paisiblement. Quand un pain vous donne des hallucinations aussi douces, voilà, on ne sait plus quoi dire. Seuls mes ânes, peut-être, pourraient ajouter quelque chose, eux qui savent si bien se régaler, de tout leur être (et très concentrés, comme savent le faire les ânes, mieux que personne), du goût de l'été. Agreste. Délicat et puissant. Rond et piquant. Sensuel et tellement vivant. Il faudrait juste savoir le lire dans leurs yeux."

"La délicatesse du pain de Baptiste...une caresse...Je viens de tartiner un petit épeautre avec du roquefort. Quel réconfort. Merci à toi. Oh capitaine, mon capitaine !"

"Comme toujours un plaisir à chaque visite ! L’accueil y est parfait ainsi que les pains ! Tous Délicieux et une conservation jusqu’à 5 jours validée !"

"Baptiste et son équipe offrent du pain comme peu de boulangères/Gers savent en faire. Il a la sagesse de ne pas proposer de baguette commerciale: plutôt de vraies miches à l'ancienne, alvéolées et croûtées. Quel délice chez soi, et répété! Aucune farine ultra-salée, raffinée ou transformée: que des farines soigneusement sourcées. Pétrissage et cuisson sur place: rien de réchauffé! Un premier prix population rend le produit économiquement accessible au plus grand nombre. D'autres pains plus variés sont également disponibles. Il s'agit probablement de l'une des seules vraies boulangeries de la métropole toulousaine. Grand-père Maurice serait fier! À quand l'essaimage en d'autres quartiers? ;-)"

"J'étais cliente, surtout pour le pain aux noix (noix qui n'étaient d'ailleurs pas d'origine France). Un jour, rentrant de mon cours d'aquagym, désargentée, j'ai demandé à l'employée du moment de me réserver un 1/2 pain aux noix, le temps d'aller chercher la monnaie à mon domicile, 30 min environ. Elle m'a rétorqué, avec aplomb, que ce n'était pas possible. Et comme j'insistais, le boulanger est intervenu, et a pris la défense de sa salariée. Je respecte toutes les professions ; c'est la première fois de ma vie de septuagénaire que je suis traitée de la sorte. Pour une misère de réservation, autour de 5€, ce boulanger près de ses sous, a perdu une cliente."

"Oh la la ! Je viens de découvrir ce lieu magique et magnifique et je crois que je vais porter plainte pour incitation à la dégustation !!!! Le cookie verveine-citron-chocolat blanc est diaboliquement croustillant et beaucoup trop petit ! Le pain épeautre est scandaleusement bon ! A mes risques et périls j’y retournerai très vite pour remplir ma valise et cacher mon butin car j’habite à 400 km de cette terrible boulangerie d’artiste ! Sans rancune 🤗"